อาหารและเครื่องดื่ม

ชนิดและวิธีการใช้น้ำมันงา

ตามท้องตลาดทั่วไปจะมีน้ำมันงาอยู่ 2 ชนิดด้วยกัน คือ

1 น้ำมันงาที่ผ่านกระบวนการบีบเย็น คือ น้ำมันงาที่บริสุทธิ์ไม่ผ่านการฟอกสี และการต้มกลั่น แต่จะนำเมล็ดงามาบีบคั้นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 45 องศาเซลเซียส จึงคงคุณค่าสารอาหารไว้ครบถ้วน จะมีสีเหลืองใส กลิ่นอ่อนๆ เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ไม่ต้องใช้ความร้อน หรือใส่ในอาหารที่ปรุงเสร็จแล้ว

2 น้ำมันงาที่ผ่านกระบวนการบีบร้อน คือ การคันน้ำมันงาจากเมล็ดด้วยการบดหรือหีบ เพื่อให้ได้น้ำมันงาออกมา แต่จะต้องนำเมล็ดงาไปคั่วให้ได้ที่ก่อน แล้วจึงนำมาบดหรือหีบ ซึ่งน้ำมันงาที่ได้นี้จะมีกลิ่นหอมกว่า แต่อาจจะเสียคุณค่าสารอาหารบางชนิดไป จากกระบวนการผ่านความร้อน เหมาะสำหรับการใช้ปรุงอาหารที่ต้องผ่านความร้อน ซึ่งจะช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอม และสามารถเก็บไว้ได้นานไม่เหม็นหืนง่าย

วิธีการปรุงอาหารด้วยน้ำมันงาให้อร่อยนั้นไม่ยาก เราขอแนะนำเมนูต่อไปนี้

1 หุงข้าวผสมน้ำมันงา โดยการเติมน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะลงในข้าวที่เรียมหุง จากนั้นก็หุงข้าวตามปกติจะได้ข้าวที่หอม นุ่ม อร่อย และไม่บูดง่าย

2 ดับกลิ่นคาวปลา ด้วยการหมักเนื้อปลาหรืออาหารทะเลกับน้ำมันงาก่อนนำไปปรุงอาหาร

3 ใส่ในอาหารจานผัด ไม่ว่าจะเป็น ผัดผัก ผัดเต้าหู้ หรือผัดอื่นๆ

4 ผสมเป็นน้ำจิ้มสุกี้ หรือจะทำเป็นน้ำสลัดก็ได้

Leave a Reply