อาหารและเครื่องดื่ม

ทำความรู้จักกับเนื้อโพนยางคำ

“เนื้อโพนยางคำ” หรือเนื้อ Thai-French นั้น เป็นเนื้อวัวที่มีการเลี้ยงและขายกันมานานนับสิบปีแล้ว แต่เพิ่งจะมานิยมกันจริงๆไม่กี่ปีนี้ เพราะเป็นเนื้อคุณภาพระดับนำเข้า แต่ราคาถูกกว่าเท่าตัว ซึ่งเชื่อว่าหลายคนที่เคยไปสั่งเนื้อตามร้านจะมีปัญหาในการเลือกเมนู คือดูไม่ออกว่าเนื้อส่วนไหนคืออะไร มีมันมากหรือน้อย เราจึงเลือกเนื้อ 5 ส่วนยอดนิยมมาแนะนำกัน

เนื้อใบพาย (paleron หรือ chuck eye) เป็นเนื้อส่วนกลางระหว่างสันคอกับท้องเนื้อส่วนนี้ค่อนข้างนุ่ม มีไขมันแทรก หรือ marbling กระจายตัวสวยงาม เป็นเนื้อที่นำไปทำเมนูได้หลากหลาย

เนื้อหนอก (hump) คือเนื้อส่วนที่นูนออกมาจากหลงของวัว เป็นเนื้อส่วนที่ไม่ค่อยได้เคลื่อนไหว เนื้อจึงนุ่มมาก มีไขมันค่อนข้างมาก และมีสีอ่อนกว่าส่วนอื่น ใครที่ชอบเนื้อสไตล์นุ่มมากๆน่าจะชอบเนื้อส่วนนี้

เนื้อลูกมะพร้าว (sirloin tip) เนื้อส่วนบริเวณหน้าสะโพก เป็นเนื้อที่เคลื่อนไหวบ่อย ทำให้เนื้อมีกล้ามเนื้อ มีไขมันแทรกเล็กน้อย ช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น เนื้อส่วนนี้จึงเหมาะกับคนที่ชอบกินเนื้อแบบได้เคี้ยวบ้าง

เนื้อน่องลาย (shank) ตามชื่อก็บอกอยู่แล้วว่าเป็นเนื้อส่วนน่อง ในส่วนที่เป็นเนื้อจะมีความเหนียวพอสมควร แต่การมีไขมันขนาดใหญ่แทรกอยู่ด้วยทำให้เนื้อน่องมีความนุ่มมากขึ้น ถือเป็นเนื้อส่วนที่กินแล้วให้ความรู้สึกได้เคี้ยวและนุ่มมันในคำเดียว

เนื้อเสือร้องไห้ (brisket) เนื้อส่วนนี้เป็นเนื้อที่ติดมันมากที่สุด อยู่บริเวณอกและท้อง ลักษณะเนื้อจะมีไขมันพาดยาวตลอดเส้น เป็นส่วนที่นุ่มมาก เหมาะสำหรับคนที่ชอบกินเนื้อติดมันอย่างยิ่ง

Leave a Reply