อาหารและเครื่องดื่ม

ทุบเนื้อก่อนหมักช่วยให้เนื้อนุ่มจริงหรือ

หลายคนนิยมใช้ส้อมจิ้มหรือค้อนทุบเนื้อก่อนหมัก เพราะคิดว่าจะทำให้เนื้อนิ่ม และรูพรุนของเนื้อจะทำให้น้ำหมักซึมเข้าไปได้ดีขึ้น แต่จริงๆแล้วการทำเช่นนี้ จะทำให้เลือดและรสหวานที่อยู่ในเนื้อไหลออก เมื่อนำมาปรุงอาหารจึงได้แต่รสชองซอสที่หมักมากกว่าความหวานจากธรรมชาติจริงๆ และยังทำให้เนื้อกระด้างขึ้นอีกด้วย

ฉะนั้นวิธีที่ถูกคือ ควรใช้เนื้อคุณภาพดี หมักกับเครื่องปรุงรส โดยเพิ่มเวลาหมักอีกหน่อยให้เนื้อค่อยๆดูดรสเข้าไปเอง อาจใส่น้ำมันช่วยเพิ่มความฉ่ำ หรือใส่ไวน์เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมแถมแอลกอฮอล์ในไวน์ยังช่วยทำให้เนื้อนิ่มลง และเมื่อนำไปย่างควรเริ่มย่างด้วยไฟแรงก่อน จากนั้นค่อยลดไฟลงจนสุก จะได้เนื้อที่นุ่ม ฉ่ำ อร่อยสมการรอคอย

Leave a Reply