อาหารและเครื่องดื่ม

อาหารที่ห้ามใช้สีผสมอาหารและอันตรายจากการกินอาหารผสมสี

ปัจจุบันมีการใส่สีผสมอาหารเพื่อปิดบังข้อบกพร่องของอาหาร ทำให้เข้าใจว่าอาหารนั้นมีการใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพดี ได้แก่ ผักและผลไม้ดอง ผลไม้สด เนื้อสัตว์ปรุงแต่งรส บะหมี่ กะปิ กุ้งแห้ง ลูกชิ้น น้ำพริก กุนเชียง เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค กระทรวงสาธารณสุขจึงได้กำหนดอาหารที่มีการจำกัดการใช้สีไว้ 3 ประเภท ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 66 (พ.ศ. 2525) ดังนี้

1.  อาหารห้ามใส่สีผสมทุกชนิด (ไม่ว่าจะเป็นสีธรรมชาติ หรือีสังเคราะห์ผสมอาหารก็ตาม) มี 14 ชนิด คือ อาหารทารก นมดัดแปลงสำหรับทารก อาหารเสริมสำหรับเด็ก เนื้อสัตว์ทุกชนิดที่ปรุงแต่งและทำให้เค็ม หรือหวาน เนื้อสัตว์ทุกชนิดที่ปรุงแต่งรมควันทำให้แห้ง ผลไม้สด ผลไม้ดอง ผักดอง แหนม กุนเชียง ไส้กรอก ลูกชิ้น หมูยอ ทอดมัน ข้าวเกรียบ กะปิ และเนื้อสัตว์สดทุกชนิด ยกเว้นไก่สด

2.  อาหารที่ใช้ได้เฉพาะสีจากขมิ้น หรือผงกะหรี่ มี 1 ชนิด คือ เนื้อไก่สด

3.  อาหารที่ห้ามใช้สีผสมทุกชนิด ยกเว้นสีที่ได้จากธรรมชาติ มี 3 ชนิด คือ เนื้อสัตว์ทุกชนิดที่ย่าง อบ หรือทอด บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เส้นบะหมี่ แผ่นเกี๊ยว หมี่ซั่ว สปาเก็ตตี้ มักกะโรนี และน้ำพริกแกง

โทษของสีผสมอาหาร

1.  อันตรายจากสีสังเคราะห์ แม้จะเป็นมีสังเคราะห์ที่อนุญาตให้ใช้ในอาหารได้ หากบริโภคในปริมาณที่มาก หรือบ่อยครั้งจะเกิดอันตรายต่อผู้บริโภค คือ สีจะไปเคลือบเยื่อบุกระเพาะอาหาร และลำไส้ทำให้น้ำย่อยออกมาไม่สะดวก อาหารย่อยยาก เกิดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ และขัดขวางการดูดซึมอาหาร ทำให้ท้องเดิน น้ำหนักลด อ่อนเพลีย อาจมีอาการของตับและไตอักเสบ ซึ่งอาจเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งในอนาคตได้

นอกจากพิษของสีผสมอาหารเองแล้ว ยังมีพิษที่เกิดจากโลหะเป็นพิษซึ่งอาจติดมาในระหว่างกระบวนการผลิตนั้นๆอีกด้วย ได้แก่ สารหนู และโครเมียม ซึ่งแม้จะมีปริมาณเพียงเล็กน้อย แต่สามารถสะสมอยู่ในร่างกายทำให้เกิดอันตรายขึ้นได้ภายหลัง ถ้าได้รับติดต่อกันเป็นเวลานาน

อาการเป็นพิษจากสารตะกั่ว ระยะแรกทำให้ร่างกายอ่อนเพลีย เบื่ออาหาร ปวดศีรษะ และโลหิตจาง อาการต่อมาคือ เป็นอัมพาตตามแขนขา สมองไม่ปกติ ชักกระตุก เพ้อคลั่ง และหมดสติได้

อาการเป็นพิษเนื่องจากสารหนู จะมีอันตรายต่อระบบประสาทส่วนกลาง ระบบทางเดินอาหาร ทำให้ตับอักเสบ และมีอันตรายต่อวงจรโลหิตที่ไปเลี้ยงหัวใจ ทำให้หัวใจวายได้

อาการเป็นพิษเนื่องจากโครเมียม จะเกิดเป็นพิษอย่างเฉียบพลัน เนื่องจากการบริโภคอาหารที่มีโครเมียมปนอยู่ ทำให้เกิดเวียนศีรษะ กระหายน้ำอย่างรุนแรง ปวดท้องอย่างรุนแรง อาเจียน หมดสติ และเสียชีวิตเนื่องจากปัสสาสะเป็นพิษ

2.  อันตรายจากสีย้อมผ้า เกิดจากตัวสี เช่นเดียวกับสีสังเคราะห์ และจากสารอื่น ได้แก่ โลหะหนัก ปรอท สารหนู ตะกั่ว แคดเมียม โครเมียม ฯลฯ ซึ่งเป็นส่วนผสมของสีย้อมผ้า เพื่อให้ติดง่ายและคงทน มีอันตรายมากกว่าสีผสมอาหารหลายเท่า

Leave a Reply