อาหารและเครื่องดื่ม

เมล็ดกาแฟคั่วที่ให้รสชาติต่างระดับกัน

เมล็ดกาแฟ ที่เรานำมาชงดื่มกันทุกวันนี้เป็นเมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วมาแล้วทั้งสิ้น เพื่อให้ได้กาแฟที่มีรสชาติกลมกล่อม การคั่วเมล็ดกาแฟ หรือการเลือกซื้อเมล็ดกาแฟคั่วก็เป็นส่วนสำคัญในการกำหนดความอร่อยของรสชาติกาแฟที่ได้ เพราะเมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วด้วยระยะเวลาที่แตกต่างกัน ก็จะให้รสชาติ และสีของเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกันด้วย ซึ่งมีการแบ่งเป็น 4 ระดับดังนี้เมล็ดกาแฟคั่ว

1 ระดับอ่อน เป็นเมล็ดกาแฟที่ใช้เวลาคั่วนานประมาณ 7 นาที เมล็ดจะเริ่มประทุ และมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่า ผิวของเมล็ดจะแห้ง และให้รสชาติเปรี้ยงคล้ายหญ้า

2 ระดับกลาง เป็นเมล็ดกาแฟที่ใช้เวลาคั่วนานประมาณ 9-11 นาที เมล็ดกาแฟจะเริ่มออกเป็นสีน้ำตาล ผิวเมล็ดจะแห้ง และใช้รสชาติที่หวานขึ้นกว่าระดับอ่อนเล็กน้อย

3 ระดับเข้ม เป็นเมล็ดกาแฟที่ใช้เวลาคั่วนานประมาณ 12-13 นาที เมล็ดกาแฟจะเริ่มประทุอีกครั้ง ผิวของเมล็ดกาแฟจะมีความแวววาวขึ้นเล็กน้อย มีกลิ่นหอม และมีรสชาติหวานขึ้น แต่บางครั้งอาจมีรสเผ็ดผสมอยู่ด้วย

4 ระดับเข้มที่สุด เป็นเมล็ดกาแฟที่ใช้เวลาคั่วนานประมาณ 14 นาที เมล็ดกาแฟจะเริ่มโตขึ้น และมีควันโชยออกมา สีของเมล็ดเป็นสีน้ำตาลไหม้คล้ายสีคาราเมล ผิวของเมล็ดกาแฟเป็นมันวาวมาก และให้รสชาติเหมือนเขม่า ซึ่งเป็นรสชาติที่เกิดจากการคั่ว ไม่ใช่รสชาติตามธรรมชาติของเมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟคั่วนี้จะมีการขายแบ่งแยกตามระดับการคั่ว และเมื่อผ่านการคั่วแล้ว รสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟก็จะหายไป จนกลายเป็นรสชาติที่เกิดจากการคั่วแทน