อาหารและเครื่องดื่ม

ที่มาของก๋วยเตี๋ยวเรือรสเด็ด

ในสมัยก่อนผู้คนค้าขายทางน้ำเป็นส่วนมาก มีเรือเร่ขายอาหารต่างๆมากมาย ตระเวนพายขายตามตลิ่ง ทั้งของสด ของแห้ง ขนม ผลไม้ รวมทั้งก๋วยเตี๋ยวด้วย แต่เมื่อเวลาผ่านไปวิถีชีวิตก็เปลี่ยนตาม จากอยู่ริมคลองต้องมาอยู่ในเมืองแทน แต่สิ่งที่ยังคงความนิยมไม่เคยเปลี่ยนคือ ก๋วยเตี๋ยวที่พายขายกันในเรือ ซึ่งเป็นจุดเด่นหนึ่งของตลาดน้ำทั่วไป

ก๋วยเตี๋ยวที่ขายในเรือมีด้วยกันหลายประเภท ทั้งก๋วยเตี๋ยวน้ำใส ต้มยำ เย็นตาโฟ แต่ก๋วยเตี๋ยวยอดนิยมเห็นจะเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่มีขายกันอย่างแพร่หลาย คนจึงเรียกติดปากว่า “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” หากจะให้คำจำกัดความของก๋วยเตี๋ยวเรือในปัจจุบันนี้ก็คือ ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น – เนื้อตุ๋นที่น้ำซุปมีลักษณะเป็นสีเข้มและก่อนเสิร์ฟต้องเติมเลือด เนื้อเปื่อย บ้างก็ใส่ผักบุ้ง ผักคะน้า กะหล่ำปลี หรือถั่วงอกแล้วแต่ชอบ ซึ่งทีเด็ดของก๋วยเตี๋ยวเรือนั้นอยู่ที่น้ำซุป ที่ต้องมีกลิ่นหอมพิเศษ กว่าน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวทั่วไป เพราะต้องช่วยดับกลิ่นคาวของเลือดที่ใส่ไปในก๋วยเตี๋ยวด้วย

สูตรเด็ดน้ำซุปของแต่ละร้านต่างกัน บางร้านใช้ยาจีน เพราะนอกจากจะให้กลิ่นหอมยังมีประโยชน์ด้วย บ้างก็ใส่เครื่องพะโล้ หรือสมุนไพรไทย เช่น ข่า ตะไคร้ ใบเตย วิธีปรุงอาจใส่เต้าเจี้ยว เต้าหู้ยี้ ซีอิ๊วดำ หรือซอสปรุงรส บางร้านใส่กะทิลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มความหอมมัน ทีเด็ดอีกอย่างอยู่ที่น้ำส้มพริกตำอันเป็นตัวชูรสชาติเมเสน่ห์ให้แต่ละร้าน บ้างใส่ข่า กระเทียม บ้างก็คั่วพริกขี้หนูก่อน เป็นต้น อีกอย่างที่ขาดไม่ได้ในก๋วยเตี๋ยวเรือคือ กากหมูทอดกรอบ และใบโหระพาที่กินแล้วเข้ากันจนต้องขอเบิ้ลทุกที

สุดท้ายก๋วยเตี๋ยวเรือต้องชามเล็กๆ กินทีละหลายๆชามถึงจะอร่อยและได้บรรยากาศ ไม่ใช่เพราะเจ้าของร้านหวงหรอก แต่เป็นเพราะเมื่อก่อนเรือลำเล็ก ใช้ชามก๋วยเตี๋ยวชามใหญ่แล้วเกะกะ จึงต้องใช้ชามเล็กแทน เมื่อก๋วยเตี๋ยวเรือย้ายขึ้นบกเลยต้องใช้ชามเล็กตามต้นตำรับเดิม

Leave a Reply