บ้านและสวน

หัวปลีทำอย่างไรให้ขาวน่ากิน

หัวปลี คือ ส่วนของดอกกล้วย เมื่อกล้วยออกดอกเราจะเรียกดอกนั้นว่าปลี และเมื่อปลีกล้วยออกลูกจนสุดเครือแล้ว ก็จะยังห้อยอยู่ท้ายปลายเครือ ซึ่งคนไทยเราก็จะไม่ปล่อยให้ทิ้งเปล่า ยังสามารถนำมาประกอบอาหารรับประทานกันได้อย่างหลากหลายเมนูอีกด้วย ไม่ว่าจะเป็น ผักเคียง กินกับผัดไทย ขนมจีน หรือจะนำมายำใส่ปลากระป๋องก็อร่อย นำไปเผาจิ้มกับน้ำพริกก็เข้ากัน หรือจะทำต้มยำหัวปลี แกงเลียงหัวปลี แกงไก่ใส่หัวปลีก็ยังได้หัวปลี

หัวปลี หากกินสดจะมีรสฝาด มียางเยอะ และจะเปลี่ยนสีเป็นดำคล้ำได้ง่ายเมื่อถูกลม แต่วันนี้เรามีวิธีทำให้หัวปลียังคงความขาวน่ารับประทาน แม้จะหั่นวางทิ้งไว้ก็ตาม ทำอย่างไรนั้นไปดูกันค่ะ

หากต้องการกินหัวปลีแบบสด หรือใช้เป็นผักเคียง เมื่อทำการหั่นหรือซอยหัวปลีให้แช่ด้วยน้ำมะขาม หรือน้ำเกลือในทันที อย่าทิ้งให้ตากลมนานๆ

แต่ถ้าต้องการต้มหัวปลีให้ขาว จะต้องปลอก ลอกเอากลีบสีแดงออกให้หมด จนเหลือแต่สีขาวที่อยู่ด้านใน จากนั้นนำไปต้มทั้งหัวในน้ำที่เดือดจัด และเติมเกลือลงไปเล็กน้อย เมื่อสุกแล้วหัวปลีจะนิ่ม พอผ่าออกมาก็จะได้หัวปลีต้มที่มีสีขาวน่ารับประทาน แต่วิธีนี้จะต้องใช้หัวปลีที่ตัดมาใหม่ๆ เพราะหากตัดมาหลายวันแล้ว ต้มอย่างไรก็จะไม่ขาว นอกจากบางรายอาจใส่สารบางอย่างที่สามารถกัดยางของกล้วยออกได้ ทำให้หัวปลีดูขาวน่ารับประทาน แต่มักทิ้งสารตกค้างที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ทางที่ดีเลือกรับประทานหัวปลีที่ดูแล้วน่าไว้วางใจ หรือทำกินเองจะปลอดภัยกว่านะคะ