อาหารและเครื่องดื่ม

ไข่กุ้ง (tobiko) ทำมาจากอะไร

ใครที่ชื่นชอบการทานอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะซูชิ ซึ่งสามารถหาทานได้โดยทั่วไปในบ้านเรานั้น ย่อมรู้จักกันดีกับไข่กุ้ง ที่มักมีหลากหลายสี ทั้งสีส้ม สีแดง สีดำ แต่รู้หรือไม่คะว่าไข่กุ้งที่เราเรียกกันอยู่นั้น จริงแล้วไม่ได้มาจากกุ้งนะคะ แต่เป็นไข่ของปลาต่างหากค่ะtobiko

ไข่กุ้ง คนญี่ปุ่นเค้าเรียกกันว่า โทบิโกะ (tobiko) เป็นไข่ของปลา flying fish ที่สามารถพบได้ตามชายฝั่งทางตอนใต้ของประเทศญี่ปุ่นค่ะ เป็นปลาที่มีลำตัวยาวประมาณ 35 เซนติเมตร และจะวางไข่ในช่วงต้นฤดูร้อน ไข่ของปลา flying fish ตามธรรมชาติจะมีสีส้มค่ะ รสชาติก็จะออกเค็มนิดๆ แต่ที่เราเห็นหลากหลายสีนั้นเกิดจากการย้อมสี เช่น สีเขียวเกิดจากการย้อมโดยใช้วาซาบิ สีดำเกิดจากการย้อมหมึกของปลาหมึก เป็นต้น คนญี่ปุ่นนิยมนำไข่กุ้งนี้มาทำเป็น แคลิฟอร์เนียโรล ซูชิ และคานาเป้ค่ะ

การเก็บรักษาไข่กุ้งให้อยู่ได้นานหลายวันสามารถทำได้โดยการ นำไข่กุ้งใส่ในถุงพลาสติกมัดปากถุงให้แน่น และนำไปใส่ในกล่องพลาสติกปิดฝาให้สนิท จากนั้นแช่ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียสค่ะ