วิธีการทำพะแนงหรือแกงแดง

“พะแนง” เป็นแกงที่แผลงมาจากแกงแดง คนโบราณมักเรียกว่าแกงแดง แต่มีส่วนผสมลูกผักชีคั่วป่นและถั่วลิสงคั่วป่นมากกว่าแกงแดง น้ำพะแนงจะข้นเล็กน้อยแต่เนื้อไม่เนียนเพราะมีถั่วลิสงสีแดงเข้มเพราะใส่เครื่องเทศ กลิ่นหอม หมูหรือไก่นุ่มรสกลมกล่อม เผ็ด เค็ม หวานเสมอกัน พะแนง เป็นอาหารไทยประเภทแกง โดยมีส่วนผสมหลักของเครื่องแกง คือ พริก ข่า ตะไคร้ รากผักชี ลูกผักชี เมล็ดยี่หร่า กะเทียม และเกลือ ส่วนประกอบ (สำหรับ 4 ที่) เครื่องปรุง เนื้อไก่หรือเนื้อหมู 500 กรัม มะพร้าวขูด 500 กรัม ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (25 กรัม) ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด น้ำมัน 2 –…

น้ำลูกหว้า น้ำปานะ ในสมัยพุทธกาล

ลูกหว้า เป็นผลไม้ 1 ใน 8 อย่างที่ถูกบัญญัติไว้ในพระไตรปิฎกว่า สามารถนำมาทำน้ำปานะ หรือน้ำอัฐบาลให้พระภิกษุสงฆ์ฉันได้หลังยามวิกาล หากเรามาพิจารณาให้ดีๆ แล้วนั้น น้ำปานะดังกล่าวมิได้เป็นเพียงเครื่องประทังความหิวในยามวิกาลเพียงอย่างเดียว แต่ยังมีคุณประโยชน์ทางการรักษาโรคอีกด้วย หว้า มีชื่อเรียกในภาษาอังกฤษว่า Jumbolan ชื่อวิทยาศาสตร์ : Syzygium cumini (L.) วงศ์ : Myrtaceae วงศ์เดียวกับชมพู่ ซึ่งเป็นไม้ยืนต้น สูงประมาณ 10 – 35 เมตร ผลสามารถนำมารับประทานได้ โดยเฉพาะผลสด มีลักษณะรูปรี แกมรูปไข่ ฉ่ำน้ำ มีสีม่วงดำ ผิวเรียบมัน รสชาติเปรี้ยว ฝาดอมหวาน คนไทยสมัยก่อนมักจะปลูกไว้บริเวณตามคันนา เนื่องจากต้นหว้าเป็นต้นไม้ที่ชอบความชุ่มน้ำ และเป็นดัชนีชี้วัดปริมาณน้ำฝนที่ตก หากปีใดลูกหว้าดก ออกช่อสีม่วงตามท้องนา แสดงว่าปีนั้นน้ำฝนมาก นอกจากจะเป็นต้นไม้ที่ให้บอกความเป็นไปของสภาพอากาศแล้ว ผลของต้นหว้ายังเป็นผลไม้ชูกำลังให้กับชาวบ้านได้เป็นอย่างดี และเป็นยารักษาโรคได้ เนื่องจากผลหว้า มีลักษณะสีม่วงดำ ประกอบไปด้วยสาร “แอนโธไซยานิน” ซึ่งสารนี้มักพบในพืชผัก ผลไม้ที่มีสีม่วงเข้ม หรือสีแดง…

วิธีทำฉู่ฉี่ปลาทูสด สูตรเด็ด

“ฉู่ฉี่” เป็นแกงประเภทผัดที่มีน้ำแกงไม่มากจนเกือบจะแห้งจะข้นน้อยกว่าพะแนง มีสีแดงอมส้ม กลิ่นหอม รสหวานกะทินำปลาสุกไม่คาว เพราะต้องใส่ปลาขณะน้ำแกงเดือด คำว่า ฉู่ฉี่ มาจากการผัดกะทิกับน้ำพริกแกงจนเดือด จึงใส่ปลาทีละชิ้นลงไปในกระทะ ให้ดัง “ฉี่” แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่ทำให้ดับคาวปลา ส่วนประกอบ (สำหรับ 3 ที่) เครื่องปรุง ปลาทูสด 3 ตัว (400 กรัม) มะพร้าวขูด 500 กรัม พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม) น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) เครื่องแกง พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แกะเมล็ดออก) 5 เม็ด…

วิธีทำมัสมั่นสูตรกลมกล่อม

“มัสมั่น” จะมีน้ำแกงข้นสีแดงเข้มอมน้ำตาล เนื้อนุ่มน้ำแกงซึมเข้าในเนื้อ หัวหอมมันฝรั่งสุกนุ่ม รสชาติกลมกล่อมไม่หวานนำ กลิ่นหอม มัสมั่นเป็นแกงที่นำเข้าจากเปอร์เซีย (อิหร่าน) โดยแขกเจ้าเซนซึ่งเข้ามาค้าขายในสมัยพระนารายณ์มหาราช เป็นแกงที่นิยมรับประทานสำหรับผู้ชอบกลิ่นเครื่องเทศที่โดดเด่น แกงมัสมั่นที่อร่อยต้องมีครบทั้งสามรส เปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อม การปรุงให้มัสมั่นมีรสชวนรับประทานนั้นจะต้องมีรสมือจริงๆ นอกจากรับประทานกับข้าวแล้ว ยังรับประทานกับขนมปังปิ้งแทนข้าวได้ ถ้าน้ำแกงมัสมั่นเหลือก็นำไปจิ้มหมูสะเต๊ะ หรือเนื้อสะเต๊ะได้อีก และเมื่อเข้ามาประเทศไทยได้ทำให้มีรสชาตินุ่มนวลขึ้น ด้วยการใส่น้ำส้มซ่าเข้าไปด้วย ส่วนประกอบ (สำหรับ 4 ที่) เครื่องปรุงอื่น เนื้อวัว หรือ ไก่ 500 กรัม มะพร้าว 400 กรัม ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) หอมฝรั่ง (ตัดครึ่งหัว) 3 หัว (100 กรัม) มันฝรั่งต้มสุก 1 หัว (150 กรัม) ใบกระวาน 3 ใบ ลูกกระวานคั่ว…

วิธีทำไส้อั่วเพื่อถนอมอาหาร

“ไส้อั่ว” เป็นวิธีถนอมอาหารที่เก็บไว้ในระยะสั้นๆ และเป็นอาหารที่พกพาสะดวก เป็นอาหารหลัก จานที่หนึ่ง เรียกน้ำย่อยได้ ไส้อั่วเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวล้านนา มีรสชาติอร่อยเป็นที่ติดอกติดใจทั้งในหมู่ชาวไทยล้านนา และคนภาคอื่น ส่วนประกอบ (สำหรับ 6 ที่) เครื่องปรุง หมูเนื้อแดง 500 กรัม หมูสามชั้น 250 กรัม ไส้หมู (ไส้ขม) 1/2 กิโลกรัม ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ (10 – 15 กรัม) ตะไคร้หั่นฝอยสับหยาบ 1/4 ถ้วย (40 กรัม) น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ซีอิ้วดำ 2 ช้อนชา (10 กรัม) ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา (10 กรัม) น้ำสะอาด 1/2 – 1…

ถ้วยบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหรือถ้วยมาม่า ทำมาจากอะไร

หลายคนสงสัยว่าความจริงแล้วถ้วยบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หรือถ้วยมาม่า ทำมาจากอะไร เคยได้ยินมาว่าถ้วยมาม่ากระดาษมีการเคลือบแว็กซ์ หรือขี้ผึ้งเอาไว้กันรั่วซึม หากกินบ่อยๆ จะเข้าไปเคลือบกระเพาะอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้จริงหรือไม่ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปชนิดถ้วย ถ้วยของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เป็นถ้วยกระดาษลามิเนตพลาสติกชนิด PE Food Grade (Polyethylene) ไม่มีการเคลือบแว๊กซ์ หรือขี้ผึ้งแต่อย่างใด ส่วนที่เห็นลื่นๆ ด้านในถ้วย เป็นพลาสติกชนิดทนร้อน ที่ใส่ไว้ด้านในของถ้วยเพื่อทำให้ถ้วยคงรูป และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองว่าใช้กับอาหารได้อย่างปลอดภัย นอกจากนี้ยังสามารถนำเข้าเตาไมโครเวฟได้อีกด้วย ชนิดของภาชนะสำหรับบรรจุบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ชนิดถ้วยโดยทั่วไปแล้วมีอยู่ด้วยกัน 3 แบบ คือ 1. ถ้วยพลาสติก PP (Polypropylene) ทำมาจากเม็ดพลาสติก PP Food Grade หลอมแล้วยิงขึ้นรูปถ้วย พลาสติกประเภทนี้สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปโดนการเติมน้ำร้อนหรือน้ำธรรมดาและเข้าไมโครเวฟได้ ถ้วยพลาสติกมีความแข็งแรง สามารถป้องกันความชื้นและกลิ่นได้ดี 2. ถ้วยโฟม PS (Polystyrene) ทำมาจากเม็ดพลาสติก PS หลอมแล้วขึ้นรูปถ้วย ซึ่งจะมีลักษณะเป็นเม็ดโฟมเล็กๆ เกาะกันแน่น ถ้วยชนิดนี้ เป็นฉนวนความร้อน เมื่อชงน้ำร้อนในบะหมี่แล้ว บะหมี่จะร้อนนาน ผู้ถือถ้วยจะไม่รู้สึกร้อน แต่ไม่สามารถทนความร้อนระดับ 100 องศาเซลเซียสได้…

วิธีทำน้ำพริกอ่องอาหารล้านนา

น้ำพริกอ่อง เป็นน้ำพริกพื้นบ้านล้านนาที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย สีของน้ำพริกมีสีส้มของมะเขือเทศผลเล็กชนิดพวงหรือมะเขือเทศสีดา ลักษณะข้นมีกลิ่นถั่วเน่า รสไม่เผ็ด ไม่หวาน ไม่ใส่น้ำตาล นิยมรับประทานกับผักสด ได้แก่ แตงกวา มะเขือเปราะ กระถิน ถั่วพู และผักนึ่ง ได้แก่ ถั่วฝักยาว มะเขือ ผักบุ้ง หัวปลี ยอดแค ฟักทอง ฟักเขียว เป็นต้น ส่วนประกอบ (สำหรับ 5 ที่) เครื่องปรุง พริกแห้งเม็กใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 10 เม็ด (20 กรัม) ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม) เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ+1ช้อนชา (15-20 กรัม) กระเทียมซอย 4 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม) หอมซอย 5 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม) ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟโขลกละเอียด 2…